RECETAS

ENSALADILLA DE ARROZ

Para 4 personas

Ingredientes

      1. 1 vaso arroz
      2. 1 zanahoria
      3. 2 hojas lechuga
      4. 1/2 bote judías verdes en conserva
      5. 2 latas atún
      6. 1 lata pequeña de guisantes
      7. 3 cucharadas mayonesa
      8. 1 lata pequeña pimientos del piquillo
      9. 4-5 tomates cherry
      10. 2 huevos
      11. Sal
      12. Pimienta negra
    • Elaboración

      1. Poner 1 vaso de arroz y dos de agua en una olla pequeña a fuego máximo, cuando se quede sin agua, que burbujee por encima del arroz, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y dejar al fuego 15' más.
      2. Poner el arroz en un cuenco grande, junto con la zanahoria pelada y rallada, las judías verdes escurridas y un poco picadas, los guisantes escurridos y el atún desmigado y escurrido. Mezclar todo bien.
      3. Añadir una cucharadita de sal y pimienta al gusto y volver a mezclar.
      4. Añadir la mayonesa y mezclarlo todo bien. Pasar el arroz a una fuente.
      5. Lavar y picar la lechuga, cortar los cherrys por la mitad.
      6. Cocer los huevos en un cazo cubriendolos con agua, una pizca de sal y un chorro de vinagre. Cuando el agua hierva dejar 10' más al fuego. Mojarlos para no quemarnos y pelar al momento para que la cáscara salga bien y no se rompan.
      7. Poner alrededor del arroz la lechuga picada, los cherrys y encima del arroz el huevo cortado en láminas y los pimientos del piquillo bien escurridos. Espolvorear un poco de perejil picado por encima.

      8. Se puede servir templada o meterla un rato en la nevera para comerla fresquita

ARROZ CON POLLO

Para 4 personas

Plato sacado de la web: directopaladar.com

Ingredientes

        • Pollo troceado250 g
        • Arroz bomba400 g
        • Caldo de pollol
        • Diente de ajo2
        • Pimiento rojo100 g
        • Pimiento verde100 g
        • Tomate maduro1
        • Pulpa de pimiento choricerog
        • Vino blanco150 ml
        • Sal
        • Pimienta negra molida
        • Aceite de oliva virgen extra

        Cómo hacer arroz con pollo

        Dificultad: Media
        • Tiempo total 40 m
        • Elaboración10 m
        • Cocción30 m
        • Reposom

        Salpimentamos los trozos de pollo y los rehogamos en una paella de 40 cm de diámetro con un chorretón generoso de aceite de oliva virgen extra. Solo queremos que cojan color por fuera, así que, en cuanto se doren ligeramente, los retiramos de la paella y reservamos.

        Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Añadimos un poco más de aceite a la paella si lo vemos necesario y los rehogamos a fuego suave. Antes de que se doren añadimos los dos tipos de pimiento, limpios y troceados en pequeños dados, salpimentamos y continuamos rehogando durante un par de minutos.

        Lavamos bien el tomate, lo cortamos por la mitad y lo rallamos. Añadimos a la paella junto con una cucharada de pimiento choricero. Removemos y rehogamos un par de minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcochol antes de incorporar el arroz y rehogar, sin parar de mover, durante un minuto más.

        Por último agregamos el pollo a la paella junto con tres vasos del caldo de pollo y subimos el fuego al máximo. Reservamos el resto del caldo. Removemos bien para repartir el pollo por todo el recipiente y, cuando arranque a hervir el caldo, contamos tres minutos. Probamos el punto de sal y lo ajustamos si fuera necesario.

        Transcurrido este tiempo bajamos el fuego y cocemos el arroz con pollo durante 15 minutos sin tocar el arroz, ni remover, ni nada parecido. Si el arroz se queda seco de caldo, añadimos el que tenemos reservado poco a poco, pero quizás no sea necesario. Pasado el tiempo de cocción apartamos la paella del fuego, tapamos con una paño limpio y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

        Para que el arroz con pollo salga perfecto es importante que la paella sea del diámetro indicado y que el fuego sobre el que lo cocinemos cubra la totalidad de su base. Si el fuego es más pequeño que la paella, solo se cocerá el centro y el arroz de los laterales quedará crudo. En este caso, si usáis una paella más pequeña que se ajusta a vuestra placa o quemador, reducir las cantidades de ingredientes para que el arroz quede bien esparcido por la base en una capa fina.

         

         

Receta de Hojuelas típicas de Palencia

Ingredientes para 20 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

  • 1 Huevo
  • 250 g Harina
  • Azúcar blanco
  • 1/2 Cascara de huevo Aguardiente
  • 1 Cascara de huevo Aceite de Girasol
  • Una pizca Sal
  • Unas gotas de Anís

Instrucciones

  • En un bol grande, echamos el huevo, cascándole por la punta (intentando romperle lo menos posible) batimos el huevo con las medidas del aguardiente y el aceite.
  • Echamos la pizca de sal y la de Anís.
  • Removemos y a continuación echamos tanta harina como nos haga falta para que no se nos pegue en las manos.
  • Amasamos bien hasta que la masa adquiera un brillo “especial”. Estiramos la masa sobre la encimera lo máximo posible, (cuanto más fina mejor), cortamos en trozos regulares y con la ayuda de una espátula las vamos echando en una sartén grande con aceite caliente.
  • Ten cuidado no se te arrebaten por el calor.
  • Cuando estén doradas las sacamos. Escurrimos y las espolvoreamos con abundante azúcar.

Notas de la receta

Si guardas las Hojuelas en una caja de cartón te aguantan bastante.

Usamos como medida para el aguardiente y el aceite, la media cáscara de huevo, así no hay problema.

Media cáscara para el aceite y dos medias cáscaras para el aguardiente…… no os liéis.

(Así las hacía mi abuela)

Bacalao al horno con patatas y cebolla

Ingredientes: (Para cuatro personas).

    • 1,5 Kg. de lomos de bacalao fresco (4 raciones)1 Kg. de patatas1 cebolla grande

      1 vaso de vino blanco (200 ml.)

      Aceite de oliva virgen extra

      Romero (fresco o seco)

      Pimienta negra recién molida y sal (al gusto de cada casa)

Cómo hacer bacalao al horno con patatas y cebolla

El bacalao por su textura, su sabor, su versatilidad en la cocina, y también porque con poca elaboración somos capaces de sacar platos deliciosos.

Ya sea bacalao fresco o en salazón, este pescado nos da la posibilidad de comer sano y rico.

Este bacalao al horno con patatas y cebolla es muy fácil de cocinar. Con ingredientes básicos y un pequeño  paso, conseguimos un plato de primera.

Un bacalao fresco de garantías, aunque nos salga un poco más carillo, y también unas patatas de calidad.

Preparación de las patatas y cebollas

Antes de ponernos en faena, precalentad el horno 10 minutos a 180º C.

Pelamos las patatas, y las cortamos en panadera (en rodajas). Al final quedarán similares a las patatas panaderas al horno a las que os tengo acostumbradas.

Picamos las cebollas en juliana, en tiras. De grosor similar al corte de las patatas.

En una fuente amplia (apta para horno), colocamos una base de patata y seguimos con la cebolla.

Salpimentamos al gusto y regamos todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Horneado y presentación final del bacalao al horno

  • Horneamos 10 minutos a 180º C.
  • Retiramos del horno. Colocamos los lomos de bacalao fresco, con la piel hacia abajo.
  • Volvemos a dar un toque de pimienta negra, otro de romero (fresco o seco), regamos con aceite virgen extra y finalmente añadimos el vaso de vino blanco.
  • Horneamos unos 20 minutos a 180º C. El tiempo dependerá del grosor de los lomos de pescado y de lo que “apure” vuestro horno.

Id echando un vistazo de vez en cuando para que no se nos pase de punto el bacalao.

Listo el plato, servimos caliente en la mesa, y a disfrutar de un delicioso bacalao al horno.

Consejos para un bacalao al horno con patatas y cebolla.

Este plato se prepara en “dos tiempos”. Primero va la guarnición al horno y luego el pescado. Por lo tanto, si andáis mal de tiempo, podéis dejar preparadas las patatas y las cebollas con antelación. Luego tocará añadir el bacalao cuando lo necesitéis, y en 20 minutos listo para servir en la mesa.

Un toque aromático con el romero. Pero igualmente podemos darle el toque personal que más os guste o apetezca, con tomillo, con menta, con laurel, etc

Elegiremos lomos de bacalao fresco y de buena calidad, ya que es el ingrediente principal. En el mercado encontraréis varias opciones, pero os recomiendo hacer un esfuerzo y comprad un buen producto. En cuanto a las patatas lo mismo.

Garbanzos con gambas y almejas: presentación Ingredientes

Ingredientes: (Para cuatro personas).

    • 400 g de garbanzos cocidos (1 bote)
    • 300 g de almejas
    • 200 g de gambas o langostinos pelados
    • 300 ml de caldo de pescado
    • 1 cebolla
    • 1 zanahoria
    • 5 dientes de ajo
    • salsa de tomate
    • aceite de oliva virgen extra
    • sal

Preparación.

1.- Pica la cebolla en la picadora y corta la zanahoria a rodajitas. Si lo prefieres, puedes también picar la zanahoria junto con la cebolla, pero yo prefiero verla en el acabado final del plato.

2.- En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pocha al cebolla junto con la zanahoria. Debes hacerlo con el fuego muy bajito para que no se te queme. Tardará unos quince minutos aproximadamente. Aprovecha ese tiempo para preparar el resto de la receta y remueve de vez en cuando. No dejes que se dore, sólo hasta que pierda humedad y veas que el aceite chispea.

3.- Quita en nervio a las gambas peladas y aclárelas bajo el grifo. A continuación, saltéalas en una sartén con aceite de oliva y un buen manojo de perejil y tres o cuatro ajos bien picados. He usado la picadora, pero puedes hacerlo a mano. Sazona con sal.

4.- Cuando las gambas cambien de color (menos de dos minutos), añade medio vaso de caldo de pescado (si no tienes caldo, puedes añadir agua, pero con caldo queda mucho más rico). Incorpora las almejas y tapa la cazuela o sartén. Cuando todas las almejas estén abiertas, apártala del fuego y déjalo con la tapa puesta.

5.- Mientras has preparado el pescado, la cebolla estará ya en su punto. Añade cinco cucharadas soperas de salsa de tomate y deja reducir hasta que veas el aceite separado.

6.- Incorpora los garbanzos escurridos y añade un vaso de caldo. Espera a que el caldo reduzca un poco para que los garbanzos tomen sabor.

7.- Añade las almejas y las gambas por encima ( si el guiso tiene demasiado caldo, no se lo acabes de añadir, esto va a tu gusto). Retira del fuego y guárdalo tapado hasta el momento de servir. Si se seca, añadiendo un poco de caldo, lo dejaras perfecto.

 

Consejos:

  • Puedes sustituir las gambas y las almejas por langostinos, cigalas, gambones, sepia, chipirones, pulpitos o incluso unos filetes de merluza o bacalao cortados en porciones. Tu congelador seguro que te servirá de inspiración.
  • Si quieres hacer un plato todavía más completo, puedes añadir unos huevos cocidos cortados por la mitad una vez guisados los garbanzos con gambas y almejas.

CONEJO CON TOMILLO Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

La carne de conejo marida muy bien con un amplio abanico de especias y verduras, en ésta ocasión le meteremos una ramita de romero (sin abusar porque es bastante potente) y unos trigueros, que estamos en plena temporada.

Ingredientes: (Para cuatro personas).

  • 1.200 gr de conejo troceado.
  • 300 gr de espárragos trigueros no demasiado gruesos.
  • 1/ cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo grande.
  • 1 puerro mediano.
  • 1 vaso de vino blanco, unos 250 ml.
  • 1 ramita de romero fresco.
  • 1 clavo de especia.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal, pimienta molida, perejil, aceite de oliva.
  • Harina para el conejo.
  • Caldo de carne o verduras, si es necesario para la salsa.

Preparación.

  • Limpiamos el conejo de grasa y demás, salpimentamos y reservamos.
  • Limpiamos la cebolla, pelamos el ajo, troceamos ambos finamente y reservamos.
  • Lavamos bien el puerro y el perejil bajo el grifo, troceamos y reservamos.

Enharinamos el conejo y lo pasamos a una olla rápida con un chorro generoso de aceite de oliva, calentamos al fuego y sellamos los trozos de conejo por todas sus caras (lo haremos en varias tandas). Una vez hecho sacamos y reservamos.

**En el mismo aceite echamos la cebolla y el ajo picados, y el clavo (quedarán restos del conejo en el fondo de la cazuela, pero ¡ni caso!), removemos. Cuando se dore añadimos el puerro, el perejil y la hoja de laurel. Pochamos todo, sazonamos, removemos.

**Y cuando esté blando, incorporamos el conejo y la rama de romero. Removemos y vertemos el vino, ahora sería el momento de raspar el fondo de la olla con la espátula para retirar los restos del conejo, no cuesta mucho.

**Removemos bien todo, la salsa espesará un poco debido a los restos de harina del conejo. Si vemos que espesa demasiado o es poca salsa la que resulta, añadimos el caldo, la cantidad a nuestro gusto. Rectificamos de sal y cerramos la olla, desde que empieza el vapor dejaremos cocer 20 minutos.

Mientras se nos hace el conejo, podemos preparar los espárragos: retiramos la parte dura del tallo (el extremo contrario a la yema del espárrago), pasamos por el grifo para retirar la suciedad que puedan tener y separamos las yemas de los tallos y reservamos. Éstos últimos los picamos en trozos de uno o dos cm.

**En una cazuela baja y amplia vertemos aceite de oliva, llevamos al fuego medio y echamos los tallos troceados, salteamos hasta que estén blandos y añadimos las yemas, removemos, salpimentamos y dejamos que se ablanden también.

**Una vez que se puede abrir la olla, podemos servir el conejo y acompañarlo con los trigueros.

¡Es una delicia de plato!

Consejo: Como todo guiso lo podemos preparar con antelación, incluidos los espárragos que añadiremos en el momento de servir.

Fuente: este post proviene de Más que postres, donde puedes consultar el contenido original.

 

 

A/ CORDERO ASADO AL HORNO

Receta de cordero al horno o cordero asado. Seguimos con las recetas de carne para una ocasión especial con esta pierna de cordero al horno. Un plato que es todo un clásico en los menús familiares.
Es una receta muy sencilla que nos saldrá perfecta siempre y cuando cumplamos ciertas reglas de oro imprescindibles: escoger una pieza de carne de calidad y paciencia, ya que la preparación y el horneado requieren al menos 2 horas de nuestro tiempo.
La pieza de carne que he usado, de cordero con 6 meses de vida, pesaba 1,540 Kg y su precio varía según la época del años. La elección de la pierna de cordero es muy importante ya que de ella depende luego el resultado final del plato. Optad por un cordero lechal o lechazo, la carne es más jugosa y tierna pero el precio también es bastante más alto.
También tenéis otras opciones para preparar distintos tipos de cordero, una de las recetas que más triunfa es Eel cordero guisadop con patatas, el más famoso de los guisos en la mayoría de las fiestas de pueblo que conozco, , aunque tanto el cochinillo, la paletilla de cordero asado a las finas hiervas como el cabrito al horno son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.
Como vamos a cocinar la pierna entera no necesitamos que el carnicero le haga cortes con el machete. De esta manera luego nos resultará más jugosa y no nos quedará seca. Prepararemos la pierna de cordero tal y como se hace en un auténtico asador castellano, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña.
Un experto asador no utiliza ni muchos ingredientes ni sofisticados aderezos, bastará con un poco de agua para el horneado y sal para la carne, además intentaremos emular las condiciones del horno de leña en nuestra cocina. No me digáis que no es una receta para chuparse los dedos, no tenéis excusas para no cocinar en casa.

B/ Preparación de la pierna de cordero

1. Lo primero que haremos será precalentar el horno a una temperatura alta, unos 250º C. Para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Calor arriba y abajo. Además vamos a poner una vasija o recipiente que aguante bien el calor del horno lleno de agua. Así vamos a conseguir humedad en el horno, que le irá genial al cordero.
2. Salamos bien la carne por ambos lados. Colocamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Aunque os sobresalga un poco no os preocupéis ya que durante el horneado menguará de tamaño.
3. Si no disponéis de este recipiente cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca en el agua. De este modo se evaporará más lentamente y no tendremos que reponerla.
4. Bajamos la temperatura del horno a 160º C, recordad que debe tener calor arriba y abajo sin aire.
5. Vertemos el vaso de agua en la base de la cazuela y metemos en el horno. La carne irá soltando su jugo sobre el agua e irá formándose poco a poco la salsa.
6. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 30 min. Con la parte interior de la pierna hacia arriba, la tendremos 1 hora y 10 min.

C/ Horneado final y presentación de nuestro cordero al horno

1. Cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne con la salsa que se va formando en la cazuela. Los últimos 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna y colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba.
2. Subimos la temperatura a 180º C y regamos con la salsa.
3. Con este método conseguiremos que nos quede crujiente la piel de la pierna, mientras que el interior quedará bien jugoso. Finalizado el tiempo total retiramos del horno y servimos en la mesa.
4. Para el trinchado cogeremos la pierna (con un trapo) por la parte del hueso que sobresale y con un cuchillo bien afilado vamos retirando porciones de carne siguiendo la forma de la pierna, hasta que finalmente llegaremos al hueso.
Acompañamos el cordero con una guarnición de lechuga, tomate y cebolla, una ensalada sencilla para refrescar.

D/ Recomendaciones para acompañar nuestro cordero al horno. Consejos para el horneado

Os recomiendo acompañar el asado con la guarnición más socorrida y utilizada en nuestro país, las patatas.
Las patatas son un recurso fácil y acertado para acompañar de manera perfecta esta receta. ¡Disfrutad de su dulce sabor!
• La parte del hueso tiene menos carne y se asa antes. Así que cuando veas que ya está lista, cubre esa zona con un trozo de hoja de papel de aluminio. Así evitaremos que se seque en exceso.
• Cada horno tiene su propia temperatura, cada modelo y marca puede variar a la que yo tengo. Lo mejor es preparar esta receta de prueba antes de una ocasión especial.
• Cordero lechal o lechazo (5-6 Kg): se trata de animales que aún no han sido destetados de su madre, con una edad entre 4 y 6 semanas. Se alimentan principalmente de leche por lo que su carne será muy tierna y jugosa, con un alto porcentaje de grasa. Consecuentemente será también más cara.

SOPA CASTELLANA AL MODO TRADICIONAL

  • 1 Pan de hogaza cortado en raspas pequeñas, el pan del día anterior.

  • 4/5 dientes de ajo, 2 machacados y el resto en rodajas pasadas por la sartén.

  • 50 gramos de jamón en tacos pequeños

  • 1 litro de agua

  • 1 cucharada de aceite de oliva.

  • Una pizca de pimentón.

  • Un poco de Sal

Troceamos el pan de víspera en finas virutas una sopa de ajovez que el agua empiece a hervir en una cazuela de barro, añadimos sal, unos trocitos de jamón seguido  echamos el ajo machacado previamente en un mortero. Ver que quede todo un poco espeso.

El ajo cortado en rodajas se fríe un poco en una sartén, se añade un poco de pimentón. Se rocia por encima de la sopa y se mete todo al horno. Temperatura suave durante aprox. Una hora.

Observaremos que la parte superior va cogiendo una capa mas tostada, entonces habremos conseguido una auténtica sopa castellana.

GARBANZOS CON CALLOS DE TERNERA.-

Ingredientes: 

  • Garbanzos ( dos puñados por persona)
  • puerros
  • zanahorias
  • patatas
  • y dos pastillas de caldo de carne
  • callos de ternera (dos latas de 400 gramos para cinco personas)
  • cebolla
  • ajo
  • laurel
  • especias ( cominos al gusto y seis o siete clavos),
  • caldo de cocer los garbanzos
  • vino blanco de rueda o similar
  • aceite y la salgarbanzos-con-callos

Ponemos los garbanzos en agua tibia la noche anterior.- Ponemos dos puerros , tres patatas y tres zanahorias en la olla , con las pastillas de caldo y la sal y agua abundante.- Los cocemos 8 o 9 minutos. ( Hay que dejarlos un poco tiesos para cocerlos con los callos y demás ingredientes)-

Sacamos los garbanzos y reservamos el caldo .-

En una sartén preparamos un sofrito con el ajo y la cebolla.-

Abrimos las latas de callos y los echamos en una cazuela grande,  añadimos el caldo necesario de cocer los garbanzos, el sofrito, los cominos , los clavos y un buen vino de rueda.-

Dejamos cocer a fuego lento unos veinte minutos para que se mezclen bien los sabores y servimos calientes.

CARACOLES CON TOMATE Y CHORIZO

Para 4 personas

  • 80 Caracoles

  • 1 Cebolla pequeña

  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates medianos
  • 1 Pizca de guindilla
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 20 grs. de Jamón en tacos
  • 1/2 Chorizo pequeño
  • 1 Huevo
  • Agua
  • 1/2 dl. de aceite
  • Sal

Una vez límpios(muy límpios)  los caracoles, cocerlos en abundantecaracoles agua con sal, dejándolos a falta de un hervor con la salsa final. Reservar parte del caldo de coción del caracol.

En un a cazuela, rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados para, después, añadir el jamón en tacos y el chorizo cortado en rodajas.

Pelar los tomates, quitar las semillas y picar finalmente su carne, sofriéndolo junto a lo anterior.

Agregar la guindilla y el pimentón.

Mojar este pochado con un poco de caldo, echar los caracoles y darles el último hervor.

Rectificar la sal.

 

MACARRONES A LA MARINERA

Para 4 personas

    • 250 gr. macarrones
    • calamares
    • gambas o langostinos
    • almejas
    • tomate frito
    • sal
    • aceite de oliva para freír.

      Elaboración

      1. Hervimos agua con aceite y sal.
      2. Cocemos los macarrones.
      3. Cuando estén cocidos les damos un baño de agua fría.
      4. Con un poco de aceite en una sartén preparamos el sofrito
      5. Una vez la verdura esté pochada se añade a la sartén nuestro preparado Apolo, en este caso es el de fritura de pescado y marisco.
      6. Rehogamos hasta que el pescado esté bien hecho.
      7. Luego echamos el contenido de la sartén a los macarrones y lo mezclamos bien.

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